Det afghanska köket är fylligt, aromatiskt och bygger på en blandning av centralasiatiska, persiska och sydasiatiska mattraditioner. Afghanistans läge längs historiska handelsvägar – som Sidenvägen – har satt tydliga spår i både kryddning och tillagningsmetoder. Afghansk mat är smakrik men mycket mildare än i grannländerna Pakistan och Indien. Vanliga smaksättare är spiskummin, koriander, kardemumma, gurkmeja och färska örter som koriander och mynta. 

Maten i Afghanistan är ofta helt vegetarisk och vanliga råvaror är potatis, purjolök, tomat, lök och bönor och linser. Ofta tillagade i gryta. Som kött används vanligtvis lamm eller kyckling. Ris är basen i det afghanska köket och även grunden till många rätter så som nationalrätten Kabuli palaw, ris med kött smaksatt med lök, kanel, kardemumma och svartpeppar. Det vanligaste sättet att tillaga ris i Afghanistan är det som kallas chalaw, ett vitt, ångkokt och fluffigt basmatiris. 

Två vanliga vegetariska rätter är Borani Banjan, stekt aubergine i tomatsås, toppad med vitlöksyoghurt och torkad mynta och Dal, gryta med röda eller bruna linser som kokats med lök, vitlök, tomat, gurkmeja och spiskummin. Klassiska sidorätter är Lubya, en röra gjord på röda kidneybönor som kokas med tomat, lök, vitlök och kryddor som gurkmeja och koriander och Salata, finhackad sallad med lök, mynta och koriander. 

På Danviksklippan Restaurang försöker vi använda de råvaror som är i säsong. Pumpa på hösten, aubergine under sommaren och tidig höst och baljväxter och kål under vintern. Alla våra rätter serveras med ris, sallad med säsongsbetonade råvaror och en vegetarisk sidorätt. 

Vi på Danviksklippan Restaurang är stolta över att vara den enda restaurangen i Stockholms innerstad som serverar afghansk mat och vi hoppas kunna inspirera fler att ta del av det afghanska köket. 

Välkommen!